肉じゃが Nikujaga 日本家常菜 土豆炖肉(日式)

肉じゃが Nikujaga 日本家常菜 土豆炖肉(日式)

嗨,欢迎来到 Tommys.cn 美食博客,又是三个月无更新。这段时间去了青岛、北京、上海、广西、云南、广东,最后在泰国待了半月。不断旅行的同时,一边工作 一边学习写游记,想让生活更充实一些。
但最重要的厨艺却总是被忽略,转眼上半年将要过去,距离独身前往澳洲愈发接近,难免会有恐慌, Anyway 还是快快动起来才对。

烹饪和驾驶一样,只掌握理论知识、纸上谈兵总是不行的,必须一次次的亲身试炼,技艺才会有长进。其实很多种技能都是这样的吧,往下的时间里还要继续学习编程、设计、日语 韩语 英语,做不完的事 一件一件处理好了。

好了,寒暄的说辞到此结束,进入正题 料理与菜谱

〜中華〜 肉じゃが 日式土豆炖肉

2017年06月23日 Canon EOS 60D 拍摄于 Home, Kaifeng

肉じゃが,Niku Jyaga。在日语里 じゃがいも(ジャガ芋)Jyagaimo 是马铃薯的意思,蜡笔小新就被地狱推销员称作“马铃薯头小鬼”,就是这个 じゃがいも 咯。

这道土豆炖肉是日本最最最著名的家常菜之一,就像中餐中的麻婆豆腐,在日本社交网站的 最受欢迎的妈妈的菜排行榜” 评比排名第一。使用随手可得的简单原料,土豆,肉片,以及魔芋,即可炖煮一道鲜甜可口的菜肴,搭配米饭,非常美味哦。

本来目标是逐渐做一手正宗的日料,购买了些日产原料,开始参照  JOC 和料理教科书上的菜谱,但第一步就傻眼了。出汁(だし)Dashi,教科书上翻译为 高汤,是诸多日本料理的基础,也是这道炖菜的汤底。
但想做好 出汁 还要一定的技术含量,并且作为基础的鲣鱼片和北海道昆布(海带)身边也没有,这次只好按照以往的菜谱制作一道颇具中国特色的 ~中華~肉じゃが 。随着后期学习,我会系统性的总结日料中基础常见的烹饪方式以及会用到的调料食材,这里作为第一篇,Soro Soro 大家先看一下就好啦。

 

肉じゃが

准备时间 15分 烹饪时间 20分 分量 2-3人

用料 Ingredients:

  • 洋葱 1个
  • 土豆 2个
  • 胡萝卜 ½个
  • 切成薄片的牛肉/猪肉 (牛肩胛或牛里脊、牛柳) 250g
  • Shirataki Noddles 魔芋丝 1盒
  • 荷兰豆、豌豆、青豆 2-3片(装饰用)
  • 香菇(根据喜好) 3~4朵

调味料 Seasonings:

  • 味醂 4汤匙(可用米酒+砂糖代替)
  • 酱油 4汤匙
  • 清酒 2汤匙
  • 砂糖 1汤匙
  • 植物油 1汤匙

指导 Instruction:

  1. 准备好所有食材。

  2. 将洋葱 每半个切为 10-12 个楔形小块,胡萝卜去皮,从中间切开,剩下的滚刀切为楔形。

  3. 土豆去皮,切成小块并平滑边缘,之后浸泡在水中释放淀粉。(使用了一种叫做 面取 Mentori 的日料切菜方式,避免了烹饪过程中食材相互碰撞,产生碎渣导致糊锅。真是极致追求完美啊~)

  4. 将薄片牛肉切成两半(国外大多是在超市购买的盒装),魔芋丝过水清洗。

  5. 将荷兰豆上的弦取出,在沸水中淖水 30秒后盛出。魔芋丝淖水 1分钟后取出,切半。

  6. 在大锅中(也可以使用炒锅),中火热油,放入洋葱嫩煎。

  7. 洋葱包裹上油之后,倒入肉片翻炒,直至变色。

  8. 加入剩余的土豆、胡萝卜、魔芋丝。倒入可以淹没过食材的水( 500ml 左右),加入所有调味料煮至沸腾。

  9. 一旦沸腾,降至中火。撇去浮沫( skim off the scum ),确保所有的食材平放且巨大多数被水覆盖。

  10. 盖上锅盖后焖煮 10-15 分钟,或直到所有食材完全熟透。推荐在关火之后冷却 30 分钟,在此期间,汤汁的风味会浸入食材里,当然时间不足的话略过也是 OK 的。

  11. 最后准备打开时,用汤匙将汤汁从顶端淋在食材上,最后一次确保完全入味。装盘(倒入碗里后)放置荷兰豆放后,可以准备好享用了。

贴士 Notes:

  • 肉じゃが 第二天更好吃哦,所以不用担心第一天吃不完,可以做好了放在冷藏库呢。
  • 味醂(みりん,Mirin)是一种日本常用的 调味料,类似于我们的料酒,有效去除食品中的腥味,更能凸显原汁原味的食材美味。作为日本料理中必不可缺的一份子,在国内可以使用料酒和砂糖代替。
  • 如果没有魔芋丝也可以不放,这是一道家常菜,即使是在日本也有无数种方法。这次我就没有荷兰豆点缀也没有魔芋丝,大家根据自己的喜好变更菜品即可,对口感的影响不大。

好了,第一篇日本料理的菜谱已经写好了,图片会在后续补充。逐渐也会形成自分の书写风格和烹饪特色吧,这些还值得慢慢摸索。

Chef Tommy

文字部分完成于2017年6月25日 夜 于開封

参考 Reference:
1.中餐食谱:下厨房 肉じゃが(日式土豆炖肉)
2.Just One Cookbook: Nikujaga Recipe 肉じゃが
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